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[美食] 江浙的冬日美味——腌笃鲜

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 楼主| 发表于 2020-12-26 15:47:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

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腌笃鲜是江浙一带冬日里家家都不可少的一道汤菜。
顾名思义,是咸肉和鲜肉一起炖煮出来
加上鲜嫩冬笋和善于吸取汤汁美味的百叶结,饭都能多干一碗
1.准备食材:猪肉(我选的是小排骨,瘦肉居多),咸肉,冬笋,百叶结,姜,葱
原料.jpg
2.汤锅里直接把肉,咸肉,姜都下了,加料酒大火煮开,煮开后,撇掉浮沫。改小火慢慢"笃“一小时
煮.jpg
3.再下冬笋,百叶结,笃上半小时,出锅前尝尝咸淡,不同的咸肉可能咸度不同,适当加盐加糖,撒些白胡椒,葱花就能出锅了
百叶结.jpg
4.简简单单,一餐饭就有了
完成.jpg
发表于 2020-12-26 17:06:13 | 显示全部楼层
光动火就要2小时这可不是简单的一餐噢 而且你这做法貌似不太对 笋没有过滚水去草酸不会涩么 用排骨没错但是最好不是应该用五花肉么 鲜肉和咸肉不应该先用小油稍微煎出油一下然后放笋炒一下 炒出香味再放水炖么 我一般会用高压锅中火压15分钟这样 洗 切 过水 炒 炖加起来就只要30分钟了
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 楼主| 发表于 2020-12-26 17:17:04 | 显示全部楼层
CRstar 发表于 2020-12-26 17:06
光动火就要2小时这可不是简单的一餐噢 而且你这做法貌似不太对 笋没有过滚水去草酸不会涩么 用排骨没错但是 ...

不涩,还甜甜的。排骨瘦肉多,不喜欢肥肉太多的五花肉。我煮汤从来不用高压锅。除了鱼,我也不喜欢煎了再煮。煮汤的话,煎完煮,汤色会更浓郁。其实是脂肪溶在汤里。
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发表于 2020-12-26 18:44:50 | 显示全部楼层
还有皮皮虾

                               
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发表于 2020-12-26 19:48:58 | 显示全部楼层
jshtstong 发表于 2020-12-26 18:44
还有皮皮虾

腌笃鲜应该没有放皮皮虾的
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发表于 2020-12-26 19:55:21 来自手机 | 显示全部楼层
很好吃
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发表于 2020-12-26 20:55:08 | 显示全部楼层
我很喜欢的一道菜
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发表于 2020-12-26 22:16:32 | 显示全部楼层
这菜要春天做最好,冬天只有冬笋或毛笋可以买,腌笃鲜用竹笋最好
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发表于 2020-12-26 22:19:35 | 显示全部楼层
关键是咸肉和笋的味道,做得好的话特别棒
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发表于 2020-12-26 22:22:40 | 显示全部楼层
腌笃鲜里加百叶结的都是异端。
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发表于 2020-12-26 23:27:11 | 显示全部楼层
咸肉跟笋足矣
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发表于 2020-12-27 02:00:27 | 显示全部楼层
本帖最后由 CRstar 于 2020-12-27 02:06 编辑
cycilvyse 发表于 2020-12-26 22:16
这菜要春天做最好,冬天只有冬笋或毛笋可以买,腌笃鲜用竹笋最好

额 亲您不知道通俗讲春笋 冬笋都是毛竹笋么? 您说的竹笋具体是那种竹子的笋?竹子几百种但是笋不加定语都是叫竹笋的哇

为啥腌笃鲜过去要用春笋 原因是过去春荒即使是江南除了毛竹笋之外啥都难搞 有钱人家用腌制的咸肉烹制过荒的享用 春笋这个东西一定要过油不然也是难以下咽的

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发表于 2020-12-27 09:12:27 | 显示全部楼层
没有肴肉 自家做的鱼圆 。这是主要成分
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 楼主| 发表于 2020-12-27 09:22:08 | 显示全部楼层
我算发现了,光一个腌笃鲜里配料,就能打出狗脑子来。
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发表于 2020-12-27 14:59:50 | 显示全部楼层
CRstar 发表于 2020-12-27 02:00
额 亲您不知道通俗讲春笋 冬笋都是毛竹笋么? 您说的竹笋具体是那种竹子的笋?竹子几百种但是笋不加定语都 ...

不能直接放,不过过油也不好,我们家一般是水里汆一下再入锅,春笋肯定是比冬笋搭配效果要好的
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发表于 2020-12-27 15:46:37 | 显示全部楼层
love屁屁猪 发表于 2020-12-27 09:22
我算发现了,光一个腌笃鲜里配料,就能打出狗脑子来。

证明楼主做的好啊
你看豆总的帖子,大家只关心软饭和豆
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发表于 2020-12-27 20:44:57 | 显示全部楼层
love屁屁猪 发表于 2020-12-27 09:22
我算发现了,光一个腌笃鲜里配料,就能打出狗脑子来。

哈哈哈,你终于发现事情的真相了。。。
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头像被屏蔽
发表于 2020-12-28 00:10:00 | 显示全部楼层
这玩意好吃
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头像被屏蔽
发表于 2020-12-28 00:12:36 | 显示全部楼层
兰度 发表于 2020-12-26 22:22
腌笃鲜里加百叶结的都是异端。

不放这个才是异端,

那玩意太油,一定要放吸油的,没味道,当然你用百叶的升级版腐竹也可以
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发表于 2020-12-28 02:11:44 来自手机 | 显示全部楼层
现在不敢吃了,痛风
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发表于 2021-1-2 15:58:05 | 显示全部楼层
老火汤,嘌呤高啊
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发表于 2021-1-4 14:20:48 来自手机 | 显示全部楼层
和火腿鲜肉一起炖,味道简直绝了
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发表于 2021-1-5 16:26:08 | 显示全部楼层
百叶结不可以!
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 楼主| 发表于 2021-1-5 16:28:13 | 显示全部楼层

说百叶结不可以的,请报告地点。
上海不放百叶结才是异端
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发表于 2021-1-10 13:49:58 来自手机 | 显示全部楼层
味道一定错不了
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发表于 2021-1-16 11:25:57 | 显示全部楼层
我最喜欢吃的百叶结
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发表于 2021-1-18 08:04:14 来自手机 | 显示全部楼层
这道菜确实好吃
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发表于 2021-1-20 12:51:49 来自手机 | 显示全部楼层
讲究,抽时间做一次
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发表于 2021-1-20 20:42:29 | 显示全部楼层
love屁屁猪 发表于 2021-1-5 16:28
说百叶结不可以的,请报告地点。
上海不放百叶结才是异端

拒绝百叶结的魔都人在此。
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发表于 2021-1-27 10:21:39 | 显示全部楼层
简简单单

                               
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